LE GENIE GOURMAND. LES INVENTIONS CULINAIRES ET GASTRONOMIQUES DE 1791 A NOS JOURS, Fuligni Bruno

Les inventeurs sont aussi des gourmands ! Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le trouble-absinthe , l'indispensable appareil à couper les coquilles des oeufs à la coque ou, pour les amateurs de soupe, la cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller ... D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle-même, brevetant d'appétissants pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras , les pains d'or à la romaine ou la savoureuse double-crème parfumée aux fruits , dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier. Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : farine de lichen , bière de lait , condiment ferrugineux , saucisses de poisson , chocolat à la viande , gâteaux à l'huile de foie de morue ... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix. Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la liqueur électrique , les bonbons pyrotechniques ou les allumettes comestibles ... Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'Institut national de la propriété industrielle. A travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine.

Auteur : Fuligni Bruno
Editeur : GRUND
Date de parution : 31/10/2024
Nombre de pages : 208
Dimensions : 29.9 x 24.9 x 2.7