LA PATISSERIE DE REFERENCE. TECHNIQUES ET PREPARATIONS DE BASE, FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION, Truchelut Jean-Michel

La Pâtisserie de Référence dans la lignée de la collection BPI - Référence le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier. Les gestes et les techniques incontournables sont détaillés, pas-à-pas avec l'histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos. Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base, découvrir une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu'au glaçage. Pour la mise en pratique, ils découvriront également une centaine de recettes altiques détaillées, du Saint-Honoré à l'Opéra. Les amateurs passionnés découvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation. Grâce aux QR codes intégrés à l'ouvrage, les lecteurs pourront également consulter des vidéos d'apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire. 1 an d'accès à la version digitale inclus avec l'achat du livre (accès en flashant le QR code avec le code d'activation unique, placés sur le signet dans le livre).

Auteur : Truchelut Jean-Michel
Editeur : BPI (EDITIONS)
Date de parution : 03/10/2024
Nombre de pages : 726
Dimensions : 24.0 x 18.0 x 3.4