Les couilles ne sont guère abordées dans les livres de cuisine , pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un hors d'oeuvre friand de la cuisine altique et bourgeoise au XIXe siècle, et l'un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs. Laëtitia Visse collecte auprès de cinq chefs des recettes qui les mettent en scène, et se penche à son tour sur ces abats tant négligés. Des recettes pour leur rendre hommage, qu'elle ne manquera pas de mettre à la carte de son restaurant qui ouvrira à Marseille au printemps 2020.
Auteur : Visse Laëtitia
Editeur : EPURE (EDITIONS DE L')
Date de parution : 19/06/2020
Nombre de pages : 24
Dimensions : 21.4 x 12.1 x 0.3
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