Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain , Procéder à l'autolyse , Tourer , Grigner , Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette , Pain de campagne , Pain au curcuma , Gressin , Croissant , New York roll , Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, altiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini , Black burger végétarien , Bagel au pastrami , croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
Auteur : Ferrandi Paris
Editeur : FLAMMARION
Date de parution : 01/11/2023
Nombre de pages : 304
Dimensions : 28.8 x 21.8 x 2.7
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