Quiche aux épinards, bleu d'auvergne & coleslaw

• 20 min
• 45 min
• 4 personnes

Étapes

1. Étalez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau sur un carré de feuille de brick. Recouvrez d’un nouveau carré de pâte et répétez l’opération 6 fois. Découpez un rond de pâte de la taille d’un moule à tarte et déposez-le au fond du moule. Découpez ensuite une bande rectangulaire pour faire le tour du moule.
2. Dans un blender, mixez les épinards, les noix, l’ail, le parmesan râpé et l’huile d’olive jusqu’à obtention d'une consistance assez crémeuse. Salez, poivrez et réservez au frais.
3. Mélangez la crème et les œufs. Salez et poivrez. Découpez le Bleu d'Auvergne grossièrement et ajoutez-le au mélange.
4. Faites cuire les épinards 3 min dans une poêle chaude avec du beurre. Déposez-les dans le fond du plat à tarte et recouvrez du mélange crème et oeufs. Faites cuire le tout pendant 45 min à 190°C.
5. À la sortie du four, ajoutez quelques morceaux de Bleu d'Auvergne sur le dessus et des points de pesto d’épinards.
6. Râpez les carottes et le chou blanc. Mélangez la mayonnaise, le fromage blanc, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez, puis ajoutez le mélange aux légumes râpés. Servez avec une part de quiche encore chaude.

Bon appétit !