Risotto au lait de coco, crevettes grillées & carottes confites
- 20 min
- 45 min
- 4 personnes
Ingrédients
- 250 gr de riz à risotto
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 400 gr de crevettes non décortiquées
- 250 ml de lait de coco
- 120 gr de parmesan râpé
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
Étapes
- Ciselez l’oignon et hachez finement l’ail. Faites-les suer dans une grande marmite avec un filet d’huile d’olive. A côté, faites bouillir 1L d’eau et ajoutez un cube de bouillon végétal.
- Faites dorer le riz à risotto une fois que l’oignon et l’ail sont bien cuits. Déglacez au vin blanc. Laissez le vin s’absorber complètement. Ajoutez le lait de coco et du bouillon au risotto louche par louche en remuant sans cesse. Le bouillon doit être complètement absorbé par le riz avant d’en ajouter à nouveau.
- Epluchez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Mettez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites-les cuire 25 min au four à 190°C.
- Décortiquez les crevettes. Faites-les griller dans une poêle bien chaude avec 1 filet d’huile d’olive.
- Une fois le risotto cuit, ajoutez le parmesan râpé pour lier le risotto. Dressez directement dans un bol, ajoutez les crevettes grillées et les carottes rôties.
Bon appétit !
