Étapes
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les épices (10 gr d’ail en poudre, 20 gr de paprika fumé, 10 gr de gingembre), le sel, le jus d’un citron et 70 gr d’harissa. Faire mariner les filets de poulet dans cette préparation pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre de xérès puis assaisonner de sel fin. Fouetter le tout en versant progressivement 250 ml d’huile de pépins de raisin. Ajouter 160 gr d’harissa puis mélanger. Débarrasser dans une petite pipette ou dans une poche à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur.
- Retirer les filets de poulet de la marinade, saler et poivrer. Battre les œufs dans un bol. Concasser les cornflakes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer les œufs, les cornflakes et la farine dans trois récipients différents. Paner les filets de poulet dans la farine, dans les œufs et enfin dans les cornflakes. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de friture à 150°C. Cuire les filets de poulet pendant 5 minutes puis laisser reposer pendant 5 minutes. Cuire les filets à nouveau dans l’huile de friture pendant 2 minutes. Débarrasser sur du papier absorbant. Assaisonner avec de la fleur de sel.
- Dresser le filet de poulet dans une assiette. Ajouter la rémoulade par-dessus puis l’huile de tomate. Ciseler finement la cébette puis la disposer par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.
Le petit +
Piquer à l’aide d’une fourchette pour que la marinade pénètre bien le poulet.
Bon appetit !
